Catégorie conserve alimentaire

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Article de périodique

La Belle-Iloise, la conserve chic et créative

• Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°223 (mars 2025) p. 68-71
• Auteur : Marie Martin

Sitôt pêchées, voilà les sardines la Belle-Iloise mises en boîte à Quiberon ! Si elles restent le produit phare de la conserverie bretonne depuis 1932, thon et maquereau s'invitent aujourd'hui dans des recettes sans cesse renouvelées et indissoc[...]

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Article de périodique

La choucroute. Une histoire de conservation

• Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°Hors-série Cuisine N°24 (juin 2025) p. 32-36
• Auteur : Michka Theus

Si elle est un emblème de la gastronomie alsacienne, l'histoire raconte que c'est en Chine qu'elle serait née. Cheveux d'ange, d'un blanc nacré, croquante et acidulée, elle est encore meilleure lorsqu'elle est nouvelle.

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Livre

Le grand livre des confitures, des marmelades et des gelées

• Auteur : Michel Chevrier
• Editeur : Guy saint jean Collection : Sante nutrition 2008 142 p.

Un classique québécois à nouveau disponible. Préparez vous-même, facilement, des délices irrésistibles à partir de vos fruits préférés et que vous pourrez déguster toute l'année. 120 recettes savoureuses accompagnées de trucs et de conseils pour[...]

Cote : 641.85

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Article de périodique

Hénaff, l'âme bretonne mise en boîte

• Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°219 (juillet 2024) p. 72-73
• Auteur : Maëva Destombes

L'entreprise familiale du Finistère régale les gourmands et fait rayonner le Pays Bigouden et ses savoir-faire depuis plus de 100 ans. Ses produits en constante évolution s'adaptent au marché et aux usages modernes plus informels.

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Article de périodique

Le katsuobushi, pépite japonaise

• Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°210 (janvier 2023) p. 100
• Auteur : Alexandre Restel

Il est peut-être l'ingrédient le plus essentiel de la cuisine japonaise. Ce poisson séché et fermenté, est issu d'un processus de production long et complexe. Finement râpé, il donne des copeaux qui constituent un puissant exhausteur de goût.

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Article de périodique

Ma sardine bien-aimée

• Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°220 (septembre 2024) p. 72-74
• Auteur : Jean-Michel Brouard

Reconnaissable au premier coup d'oeil par ses boîtes de conserve rouges, Connétable est la plus célèbre des marques de la conserverie bretonne Chancerelle. Cette dernière, forte d'une histoire presque bicentenaire, symbolise la continuité d'un s[...]

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Site web

Pourquoi la confiture colle-t-elle aux doigts ?

• • Nicolas Guillas
  • Dominique Galiana
• Editeur : Espace des sciences 2019

Point sur la transformation des fruits en confiture grâce à la pectine.

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Article de périodique

Sardine en conserve

• Dans le périodique : Saveurs, n°308 (octobre 2024) p. 78-80

Sardine en conserve

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