Catégorie technique physicochimique
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Le Blob 2011Explications sur la réaction chimique du vinaigre en présence de tartre.
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Le point sur les précautions à prendre pour préparer des marinades : l'intérêt culinaire ; les ingrédients et le temps nécessaires ; les recommandations selon les aliments et le type de préparation. Encadré : l'avis d'une spécialiste sur les épi[...]
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