Catégorie conservation des aliments

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Article de périodique

La choucroute. Une histoire de conservation

• Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°Hors-série Cuisine N°24 (juin 2025) p. 32-36
• Auteur : Michka Theus

Si elle est un emblème de la gastronomie alsacienne, l'histoire raconte que c'est en Chine qu'elle serait née. Cheveux d'ange, d'un blanc nacré, croquante et acidulée, elle est encore meilleure lorsqu'elle est nouvelle.

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Article de périodique

Combien de temps se conservent nos aliments ?

• Dans le périodique : Ca m'intéresse, n°495 (mai 2022) p. 76-78
• Auteur : Axelle Szczygiel

Pour ne pas jeter de la nourriture encore parfaitement comestible, il est essentiel de bien comprendre les différentes dates de péremption.

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Article de périodique

Gralax, le goût au max

• Dans le périodique : Saveurs, n°312 (mars 2025) P. 40-45

Gralax, le goût au max. Technique ancestrale de conservation, la préparation en gralax permet d'aromatiser les aliments et de transformer les textures.

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Livre

L'hygiène alimentaire. : retenir l'essentiel

• Auteur : Bénédicte Rullier
• Editeur : Nathan Collection : Repères pratiques 2019 159 p

- l'appareil digestif et le processus de la digestion - les bases de l'alimentation et de la nutrition - les maladies et troubles liés à l'alimentation ainsi que les risques alimentaires - les aspects technologiques de la préparation, de la c[...]

Cote : 613.2

Disponible

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Article de périodique

On met l'été en bocal

• Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°208 (septembre 2022) p. 90-91
• Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch

A la fin de l'été, le choix des fruits et des légumes est immense. C'est le moment de les conserver et s'en régaler toute l'année.

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Article de périodique

Des pickles pleins de goûts

• Dans le périodique : Saveurs, n°300 (décembre 2023) p. 52-56

Des pickles pleins de goûts

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Article de périodique

Pourquoi le miel ne périme-t-il pas ?

• Dans le périodique : Ca m'intéresse, n°519 (mai 2024) p. 56
• Auteur : Jamy dit Jamy Gourmaud

Infos très intéressantes sur cette particularité du miel...

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