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Auteur Michel Tanguy |
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Michel Tanguy, Auteur |Johan Martin est pâtissier consultant. Son travail, il ne l'exerce pas dans un laboratoire de boutique mais aux quatre coins du monde, à former chaque année des dizaine de pâtissiers. Après presque dix années passées à l'Ecole Bellouet Conseils,[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Il est depuis le mois de mai 2021 le chef exécutif de Ladurée, emblématique maison de gourmandises parisienne. Julien Alvarez n'a pas 40 ans et déjà un parcours qui force le respect. Champion du monde de pâtisserie en 2011, il a contribué au suc[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Chef autodidacte, arrivé en France en 1998 sans même parler notre langue, Kei Kobayashi force l'admiration par son parcours hors norme, et ses 3 étoiles obtenues moins de 10 ans après l'ouverture de son établissement du 1er arrondissement parisi[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Meilleur Ouvrier de France, pâtissier incontournable de l'agglomération rennaise, Laurent Le Daniel n'a, en plus de 30 ans de carrière, rien perdu de son humilité. L'homme est discret, sincère et exigeant, même si avec le temps il arrive à ne pl[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Lionel Giraud devait ouvrir son bistro-cave à vins le 15 mars 2020, et sa table étoilée, entièrement rénovée le 15 mai. Autant dire que le confinement a mis à mal tous ses projets. Le chef doublement étoilé de la "La Table Saint-Crescent" a tout[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Louis Festa est assurément promis à un bel avenir. L'élève turbulent a trouvé sa voie, en cuisine, où il s'exprime à 25 ans seulement avec beaucoup d'assurance. Avec sa compagne Cerise, il a voulu ce restaurant comme une salle à manger, avec cui[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Louis Rameau est arrivé au Château de Berne en 2016 aux côtés de Benjamin Collombat. Il lui succèdera au poste de chef exécutif en 2020. Etoilé au guide Michelin depuis 2017, "Le Jardin de Berne", la table gastronomique de ce resort 5 étoiles, e[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |L'enfant du 8ème arrondissement a su très tôt qu'il aimait la cuisine, mais c'est à 17 ans qu'il a le déclic. Cette vocation ne l'a depuis jamais quittée. Et c'est avec une énergie nouvelle qu'il a rouvert début juin. Entretien avec un chef qui [...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Maëlig Georgelin n'aura pas perdu de temps. A 25 ans, il ouvre sa première boutique, entre à l'association des Relais Desserts 3 ans plus tard, et possède aujourd'hui 6 boutiques et un laboratoire de 1 000 m2. Cette expansion, dit-il, n'est que [...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Marc Fontanne est depuis 3 ans le chef étoilé du Prieuré, la table de Jean-André Charial à Villeneuve-lès-Avignon. Ce fils de paysan, comme il se définit, cuisine ici librement, laissant exprimer dans ses assiettes son amour du produit.