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Anne Luzin, Directeur de publication ; Michel Tanguy, Auteur ; Louise Delamarre, Auteur |L'album du chef Alain Passard - 14 recettes salées d'hier et d'aujourd'hui - Témoignages de chefs, ce qu'ils pensent de Thuriès - L'album du pâtissier Yves Thuriès - 62 recettes sucrées d'hier et d'aujourd'hui - Témoignages de pâtissiers, ce qu'[...]Article : texte imprimé
Amaury Lafonta, Auteur |Cultivés depuis des millénaires en Asie, les agrumes arrivent en Europe avec Alexandre le Grand en 600 avant J.C. Ils appartiennent à la famille des Rutacées, et restent encore aujourd'hui les fruits les plus cultivés au monde. En Europe, on les[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Champion du monde des desserts glacés, Meilleur Ouvrier de France, Alain Chartier aura pour ainsi dire raflé tous les prix de sa catégorie. Lui qui se considère comme le pharmacien de la pâtisserie, pour la précision que demande son art, est dev[...]Article : texte imprimé
Alexandre Couillon et Jérémy Garnier. La Marine à Noirmoutier : Carnet de recettes salées et sucrées
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Si les débuts n'ont pas été simples, avec parfois même l'envie de renoncer, Alexandre Couillon et son épouse Céline ont su, à force de travail et de talent inscrire "La Marine" comme une destination incontournable. Avant l'heure, le couple Couil[...]Article : texte imprimé
Clotilde Roux, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Ancien sportif converti à la cuisine, Alexandre Mazzia est un éternel insatisfait. Chaque jour dans son restaurant AM, ouvert en 2014, il s'attache à faire évoluer sa cuisine, considérant qu'il a encore tout à faire. Avec patience et bon sens, c[...]Article : texte imprimé
Pauline Defélix, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Meilleur Apprenti de France en 2012, Alexis Thauvin a vite choisi de quitter la restauration pour se consacrer à la pâtisserie. Après un parcours formateur, c'est à Clermont-Ferrand, ville de sa compagne Marie Magnet, qu'il ouvre sa pâtisserie e[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Il est le pâtissier le plus médiatique de la planète, son nombre de followers impressionne mais certainement ps autant que ses créations, dont il dévoile la réalisation dans des vidéos visionnées des millions de fois sur les réseaux. Entretien a[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Angelo Musa est décrit par ses pairs comme l'un des pâtissiers les plus talentueux de sa génération. Champion du monde de pâtisserie, Meilleur Ouvrier de France, il cumule les titres, et affiche un impressionnant CV. Rencontre avec un homme disc[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |La Maison Pic est une institution à Valence. Anne-Sophie représente la 4ème génération de cette famille de restaurateurs. Devenue au fil du temps une personnalité incontournable du paysage culinaire français, elle ne cesse d'évoluer et de se rem[...]Article : texte imprimé
Alexianne Lamy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Toulousain d'adoption, l'Aveyronnais Antoine Fornara cultive dans ses boutiques de la Ville rose l'amour du savoir-faire artisanal et des bons produits. Résultat ? Un subtil mélange de classiques de la pâtisserie française et de créations plus o[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Pour Antony Prunet, être pâtissier ne consiste ps seulement à concevoir de beaux gâteaux, il faut aussi penser rentabilité et choix des matières premières. A la "Pâtisserie de Famille", il repense les grands classiques en s'attachant à réaliser [...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |De ses jeunes années passées chez ses grands-parents à la ferme, Arnaud Donckele conserve un très fort attachement à la terre. Animé par le produit, il l'est encore plus par les sauces : la base de sa cuisine. Car tout commence par là. Ces sauce[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Voilà plus de 20 ans que le pâtissier brestois s'est installé à Montmartre avec son épouse Caroline. Ils sont aujourd'hui à la tête de 5 boutiques parisiennes, et plusieurs autres en Asie et en Europe. A 50 ans, Arnaud Larher ne manque pas de pr[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Aurélien Largeau est à 28 ans, certainement l'un des plus jeunes chefs de palace de sa génération. Après un long bout de chemin parcouru avec Christophe Hay et une première ouverture à Orléans avec "La Table d'à Côté", le jeune chef s'est lancé [...]Article : texte imprimé
Anaïs Digonnet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |A Fontainebleau, Ayako Kishi dirige "L'A Pâtisserie" depuis son ouverture en 2021. Cet établissement spécialisé en gourmandises sucrées, attenant au restaurant étoilé "L'Axel" du chef Kunihisa Goto, propose un concept faisant honneur aux recette[...]Article : texte imprimé
Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe |Non sans humour, le boulanger-pâtissier breton a rebaptisé ce grand classique le Bobo au rhum. Clin d’œil amical à son quartier de l'est parisien et ses clients. En tout cas, de ce Bobo, on en reste baba !Article : texte imprimé
Alexianne Lamy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Sacré champion du monde de pâtisserie en 2017, tour à tour disciple de Philippe Rigollot, formateur à l'EHL en Suisse avant d'être responsable de la création pour le traiteur "Potel et Chabot", Bastien Girard a choisi l'Ardèche, sa terre natale,[...]Article : texte imprimé
Karine Valentin, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe |Kyoko Duchêne, artiste chocolatière, a préparé un Ambroisie, un gâteau au chocolat et à la framboise... A CVF de relever le défi de l'accord avec ce dessert.Article : texte imprimé
L'origine du cake - Ce qu'il faut savoir - 3 recettes : Banana cake (sans gluten, sans lactose) ; cake au chocolat ; carrot cake.Article : texte imprimé
Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Jean Sulpice, Auteur ; Franck Juery, Photographe |Le chef de l'Auberge du Père Bise détourne un grand classique et le revisite avec sa sensibilité. Démonstration !Article : texte imprimé
Alexianne Lamy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Camille Lacome et Agathe Richou ont repris l'Avel Vor en juillet dernier. Un restaurant installé sur le port avec une vue à couper le souffle et des assiettes inévitablement inspirées par la mer. Elle est pâtissière, il est cuisinier, avec entho[...]texte imprimé
Un ouvrage complet mêlant les attendus école des professeurs à la pratique professionnelle d'un pâtissier de boutique, pour accompagner l'apprenant dans sa progression technique. Cet ouvrage s’adresse à tout apprenant en lycée profession[...]Exemplaires (1)
Cote Localisation Section Code-barres Disponibilité 641.8 CAP CDI Fénelon HR : Rayon Hôtellerie/Restauration 9782206306766 Disponible Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |A l'aube de ses 50 ans, qu'il fêtera le 8 juillet 2020, Carl Marletti s'épanouit dans son rôle d'artisan. Passionné, guide par la générosité et le partage, il reste fidèle à sa boutique du 5ème arrondissement parisien où il cisèle une pâtisserie[...]Article : texte imprimé
Clotilde Roux, Auteur |A seulement 34 ans, Cédric Grolet est une véritable star de la pâtisserie. En six ans, il a saisi le goût de notre époque et atteint les sommets, au prix d'un travail acharné et non sans quelques sacrifices. Aujourd'hui chef pâtissier exécutif d[...]Article : texte imprimé
Fanny Le Duff, Auteur |Cérès, déesse romaine des moissons, a donné son nom aux plantes cultivées pour leurs graines : les céréales. Leur culture représente aujourd'hui 709 millions d'hectares cultivés dans le monde, soit la moitié des terres arables.Article : texte imprimé
Pas forcément à la peau, mais au moral. Découvrez ou redécouvrez les basiques de la pâtisserie et leurs multiples usages. Bienvenue dans un monde de douceurs.Article : texte imprimé
Une théorie entend que le nom de cet entremets soit le prénom de Charlotte, reine de Grande-Bretagne et d’Irlande, femme de George III, régnant à la fin du XVIIIème siècle. Elle aurait mis à la mode, selon Maguelonne Toussaint-Samat, le gros bon[...]Article : texte imprimé
Charlotte Anfray, Auteur |Des boudoirs, de la crème, des fruits... La charlotte est l'un des desserts chouchous des Français. Ce n'est pas étonnant, il est tellement gourmand !Article : texte imprimé
Le chocolat à pâtisser , ingrédient indispensable dans de nombreuses réalisations. Son secret sa fluidité.Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Arrivée à Paris il y a presque 20 ans, "la petite Lorraine" aura parcouru un sacré bout de chemin depuis l'auberge familial de Bischwiller. A 43 ans, Christelle Brua est depuis un an, la cheffe pâtissière du Palais de l’Élysée. Malgré une discré[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Fille de boulanger, petite-fille et arrière-petite-fille de boulanger, Christine Ferber ne s'imaginait pourtant pas reprendre l'entreprise familiale dans le petit village de Niedermorschwihr au cœur de l'Alsace. Elle s'est toutefois laissée sédu[...]Article : texte imprimé
Maëva Destombes, Auteur |Tout comme les Français et la bûche ou les Italiens et le panettone, les Britanniques ont aussi leur dessert fétiche pour Noël. Le Christmas pudding est hérité d'une tradition séculaire qui perdure. God save the King !Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Dire qu'il est le roi du Mont Blanc serait réducteur pour le chef pâtissier exécutif d'Angelina, pâtisserie et salon de thé de la rue de Rivoli à Paris qui, aujourd'hui , possède également quelques salons de thé à son effigie dans le monde. Depu[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Ces deux-là avaient toutes les chances d'être boulangers ou pâtissiers. Le père de Christophe Felder était boulanger, quant à Camille Lesecq, il passait ses vacances d'été chez son oncle, boulanger-pâtissier à Paris. Leur rencontre s'est faite à[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Après deux mois de fermeture et une période de confinement consacrée aux Ehpad, Christophe Hay vit cette réouverture comme un renouveau, heureux de retrouver ses clients et son équipe, extrêmement confiant dans l'avenir de la restauration étoilé[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Rencontre avec le célèbre pâtissier Christophe Michalak. Quelques recettes...Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Il n'aura fallu à Christophe Renou qu'un seul séjour pour tomber amoureux de la Suisse. Installé depuis 2017 à Carouge, tout près de Genève, il est aujourd'hui à la tête de 4 points de vente et ne manque pas de projets pour développer ses activi[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Connu pour son franc-parler, surtout lorsqu'il évoque la pêche et les ressources halieutiques, Christopher Coutanceau reste, malgré ses 3*, un cuisinier authentique et accessible. Son seul objectif : satisfaire ses clients, et pour cela seules v[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Claire Damon est l'une des personnalités les plus discrètes de l'univers sucré. Et pour cause, seuls ses gâteaux l'intéressent... Depuis l'ouverture de sa boutique, elle ne cesse de consacrer le végétal et la saisonnalité.Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Née à Colmar, en Alsace, Claire Heitzler est peu connue du grand public, mais respectée par ses pairs pour sa créativité, son talent et son engagement auprès des producteurs? Après avoir travaillé pour de grandes maisons, elle est désormais cons[...]Article : texte imprimé
Anaïs Digonnet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |A 31 ans, Clément Higgins est avec sa compagne Aurélie, à la tête de deux boutiques. Depuis 5 ans maintenant, les Marseillais ont adopté ce bricoleur de douceurs autodidacte dont le travail s'affine année après année. Aujourd'hui ses pâtisseries[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Né à Bayonne d'un père landais et d'une mère mi-basque mi-bretonne, Clémentine Coussau a grandi dans les cuisines du "Relais de la Poste", géré par son Jacques en salle et son oncle Jean en cuisine. Après 7 années de collaboration aux fourneaux,[...]Article : texte imprimé
Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Josselin Rocher, Auteur |Recette proposée par la célèbre cheffe pâtissière...Article : texte imprimé
Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur |Un dessert de restaurant ou de pâtisserie est toujours la promesse d'un pur moment de gourmandise. Si en plus, ce dessert est bon pour la santé, alors il n'y a aucune raison de s'en priver. Petites astuces pour concilier plaisir et bien-être.Article : texte imprimé
Julie Garnier, Auteur |Historiquement au palmarès des pays champions de la consommation de desserts, la France peut se targuer de former parmi les meilleurs pâtissiers au monde. Si les Français ont une forte appétence pour le sucré, qu'en est-il des douceurs qui auron[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Auteur |Dominique Lory fêtera au mois de septembre une décennie comme chef des cuisines du Louis XV, et quinze années passées à l'Hôtel de Paris sans aucune lassitude et toujours le même plaisir de magnifier les produits de la Riviera et de l'arrière-pa[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Il n'est pas commun de voir une telle complicité entre deux frères. Ces deux-là semblent inséparables, au point d'avoir choisi d'ouvrir ensemble fin 2019, une pâtisserie qui n'aura pas mis longtemps à séduire les Lyonnais mais aussi une large co[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Eddie Benghanem peut se targuer d'un parcours jalonné de maisons prestigieuses. Et pourtant, il appartient à cette catégorie de pâtissiers pour qui la discrétion n'est pas un vain mot. Depuis dix ans, c'est au Trianon Palace à Versailles qu'il e[...]Article : texte imprimé
Alexianne Lamy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |A quelques jours de ses 26 ans, Efe Nur est avec Julide, sa sœur et éternelle complice, à la tête de la pâtisserie-boulangerie "Run" à Nantes. "Run", comme l'appel à croquer la vie à pleines dents que lance ce jeune pâtissier-entrepreneur qui s'[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Depuis l'ouverture de "La Réserve" en 2009, Eric Canino s'applique au bien-être des clients de ce petit paradis terrestre avec vue imprenable sur la Méditerranée. A sa table, une cuisine qui prend soin du corps, basée sur un travail du goût et l[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Eric Frechon est l'un des Meilleurs Ouvriers de France 1993, chef exécutif de l'hôtel Le Bristol depuis plus de 20 ans, il appartient également au club fermé des restaurants triplement étoilé par le guide Michelin. Et s'il signe avec son adjoint[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Installé depuis 10 ans avec son épouse Margot dans cette pâtisserie du quartier Championnet à Grenoble, Etienne Culot s'appuie sur le produit et la saison pour élaborer une gamme de gâteaux, notamment composée d'éphémères. Des pâtisseries qui op[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |A seulement 35 ans, Etienne Leroy est le chef pâtissier de la création sucrée de la Maison Lenôtre. Champion du monde de pâtisserie 2017, il travaille aujourd'hui à moderniser une maison créée en 1957 par Gaston Lenôtre. Non pas qu'il souhaite f[...]Article : texte imprimé
Alexandra Marchand, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Baigné depuis son plus jeune âge dans le monde de la gastronomie, Fabien Rouillard a très vite vu la pâtisserie comme une évidence. Après une carrière démarrée au sein de prestigieuses maison, il s'est aventuré dans l'entrepreneuriat, avec plus [...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Fanny Rey aime cette terre provençale où elle a choisi de s'installer il y a 10 ans avec son époux Jonathan Wahid. Dans cette auberge qu'ils ont façonnée à leur image, elle signe des assiettes singulières inspirées par les richesses du terroir e[...]Article : texte imprimé
Clémence Caillaud, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Originaire d'Alsace, Florian Grad a pris la direction de la Provence dès l'obtention de son diplôme. Après un parcours marqué par la restauration, le chef pâtissier a ouvert début avril sa pâtisserie à Puyricard, en périphérie d'Aix-en-Provence.Article : texte imprimé
Michka Theus, Auteur |Des cerises, de la crème, du chocolat et du kirsch, cela fait plus d'un siècle que ce gâteau gourmand a vu le jour en Allemagne, avec une popularité qui a fait le tour du monde.Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Franck Fresson est un pâtissier dont on parle peu. L'un des Meilleurs Ouvriers de France 2004 s'illustre par sa discrétion malgré la notoriété acquise dans sa région depuis de nombreuses années. En 2022, il va célébrer les 100 ans d'une maison f[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Après 26 ans de présence dans les cuisines de l'Hôtel de Ville, dont cinq comme propriétaire avec son épouse Stéphanie, Franck Giovannini est le quatrième chef à maintenir l'institution crissiroise au rang des restaurants triplement étoilés. Il [...]Article : texte imprimé
Clotilde Roux, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Michel Tanguy, Auteur |C'est en 2006, aux pieds des remparts de la cité médiévale de Carcassonne que Franck Putelat a assouvi ses rêves d'entrepreneur en ouvrant son restaurant éponyme. La table est couronnée d'une étoile en moins d'un an, la seconde arrive cinq ans a[...]Article : texte imprimé
François Daubinet appartient à cette génération de pâtissiers marqués par l'humilité et la bienveillance. Depuis bientôt 3 ans, il donne à la "Maison Fauchon" un nouveau souffle, imaginant une gamme de pâtisseries modernes, basées sur la fraîche[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Avec une profonde gentillesse, une grande bienveillance et une intransigeance absolue, François Perret signe de son sceau l'univers sucré du Ritz depuis 5 ans. Avec ses pâtisseries en trompe l’œil, il a inscrit le palace de la place Vendôme dans[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Si Frédéric Cassel est un chef d'entreprise accompli, il est avant tout pâtissier. A 55 ans, il est chaque jour auprès de ses équipes, et ce n'est qu'ensuite qu'il assume d'autres fonctions, comme celle vice-président de la Coupe du Monde de Pât[...]Article : texte imprimé
Jonathan Chauve, Auteur ; Ludovic Puissochet, Photographe |Originaire du sud-ouest de l'Inde, le jacquier pousse aujourd'hui dans de nombreux pays du sud-est asiatique comme les Philippines, la Thaïlande, la Malaisie et l'Indonésie, mais aussi en Afrique. Reconnaissable par la taille de ses fruits qui p[...]Article : texte imprimé
Alexandra Detilleul, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Plongé depuis son jeune âge dans l'univers de la pâtisserie, la passion du métier est vite apparue comme une évidence. A 25 ans, Gabriel Duthel réalise son rêve d'enfant et ouvre sa propre boutique. Éternel gourmand, il imagine des pâtisseries g[...]Article : texte imprimé
Clotilde Costil, Auteur |La dernière bouchée de bûche de Noël à peine avalée, il est déjà l'heure de déguster le gâteau star de janvier. Une pâtisserie qui peut rapporter gros.Article : texte imprimé
Jérémy Delteil, Auteur |La galette ne prend pas une ride. Les siècles passent et personne ne s'en lasse. Mieux, les pâtissiers l'utilisent désormais pour démontrer leur créativité, osant toutes les fantaisies tant au niveau des formes que des mariages de saveurs originales.Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Gérald Passédat est le gardien du temple. Il représente la troisième génération de cuisiniers de cette maison de famille construite sur la corniche, face à la mer. Triplement étoilé depuis 2008, il considère la Méditerranée comme un potager dans[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Dire que Gilles Reinhardt et Olivier Couvin sont les fidèles lieutenants de Paul Bocuse n'est pas vain. Tous deux sont à l'Auberge du Pont de Collonges depuis plus de 20 ans, une longévité synonyme d'une fidélité sans failles à celui que beaucou[...]Article : texte imprimé
Clémence Caillaud, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Ingénieur chimiste de formation, après une dizaine d'années dans l'industrie, Guillaume Cuoco abandonne son quotidien à l'âge de 36 ans pour se convertir à la pâtisserie. Désormais propriétaire de deux pâtisseries dans le Vaucluse, l'une à Malem[...]Article : texte imprimé
Aurélien Férenczi, Auteur |Interrogé sur le gâteau qu'il préférait enfant, Guillaume Flochon n'hésite pas longtemps : "Un éclair au chocolat". Et aujourd'hui encore, cet insatiable gourmand de 32 ans en réalise dans la pâtisserie-chocolaterie qui porte son nom à Vaise, da[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Née en 1983 à Casablanca, au Maroc, Hasnaâ Ferreira ne posera ses valises en France qu'en 2009. Avec un bac littéraire en poche et une expérience dans le marketing communication et l'évènementiel, elle se met en quête d'une vie professionnelle é[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Hugues Pouget aura soigné son parcours et sa formation avant de se lancer dans l'aventure entrepreneuriale, en ouvrant en 2010 boulevard Raspail à paris, une boutique qui a bousculé les codes du genre. Une pâtisserie où les gâteaux sont présenté[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Tout le monde s'accorde à dire que Jacques Génin est à part dans le monde de la gastronomie. Un écorché vif, un sensible, un généreux, un artisan talentueux qui produit aujourd'hui parmi les meilleures confiseries de la capitale.Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |A la lumière des projecteurs médiatiques, Jean-François Rouquette a toujours préféré l'intimité de ses cuisines. Sa longévité dans les cuisines du Park Hyatt Vendôme à Paris, il la doit certainement à sa grande humilité et cette envie profonde d[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Depuis le 5 mai 2017, Magali et Jean Sulpice écrivent un nouveau chapitre de cette institution ouverte en 1903 par François (le père Bise) et Marie Bise sur les rives du lac d'Annecy. Dans une auberge totalement repensée, Jean Sulpice interprète[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |JY'S a quitté le quartier de la Petite Venise pour s'installer fin 2020 dans un décor flambant neuf, à 300 mètres à peine de la rue Stanislas, là où se trouvait le restaurant de son père. Dans ce nouvel espace aux grandes baies ouvertes sur le p[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Jérôme Banctel, Auteur |En décrochant 2 étoiles au Michelin en 2016, le breton Jérôme Banctel, ancien élève du lycée de Saint-Méen-le-Grand, s'est inscrit dans la catégorie des rares chefs à avoir relevé ce défi. Depuis, il a déjà repensé sa cuisine, pour aller encore [...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Il a la cuisine chevillée au corps, l'esprit d'équipe, et un attrait viscéral pour les challenges. Jérôme Schilling, 40 ans, l'Un des Meilleurs Ouvriers de France Cuisine 2022, est depuis 2018 le chef du restaurant Lalique à Sauternes. En 4 anné[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Johan Martin est pâtissier consultant. Son travail, il ne l'exerce pas dans un laboratoire de boutique mais aux quatre coins du monde, à former chaque année des dizaine de pâtissiers. Après presque dix années passées à l'Ecole Bellouet Conseils,[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Il est depuis le mois de mai 2021 le chef exécutif de Ladurée, emblématique maison de gourmandises parisienne. Julien Alvarez n'a pas 40 ans et déjà un parcours qui force le respect. Champion du monde de pâtisserie en 2011, il a contribué au suc[...]Article : texte imprimé
Titouan Thonier, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Après 13 années passées comme chef pâtissier de l'hôtel La Chèvre d'Or à Eze, Julien Dugourd, pris d'affection pour la Côte d'Azur, a choisi d'ouvrir sa première boutique en juin dernier dans le centre-ville de Nice. Son laboratoire a été conçu [...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Meilleur Ouvrier de France, pâtissier incontournable de l'agglomération rennaise, Laurent Le Daniel n'a, en plus de 30 ans de carrière, rien perdu de son humilité. L'homme est discret, sincère et exigeant, même si avec le temps il arrive à ne pl[...]Article : texte imprimé
Alexianne Lamy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Lilian Bonnefoi n'est pas du genre à rechigner devant l'effort. Chef pâtissier de l'Hôtel du Cap-Eden-Roc, ce Roannais d'origine est également à la tête d'une pâtisserie et d'un salon de thé au cœur d'Antibes. Deux casquettes pour deux passions[...]Article : texte imprimé
Clémence Caillaud, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |A Cahors, impossible de manquer la façade en brique rouge des Frères Beziat sur l'artère principale du centre-ville. Installés depuis 2018, les jumeaux Cédric et Loïc, respectivement boulanger et pâtissier, ont rapidement élevé leur établissemen[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Louis Rameau est arrivé au Château de Berne en 2016 aux côtés de Benjamin Collombat. Il lui succèdera au poste de chef exécutif en 2020. Etoilé au guide Michelin depuis 2017, "Le Jardin de Berne", la table gastronomique de ce resort 5 étoiles, e[...]Article : texte imprimé
Ophélie Zayonnet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Ouverte en novembre 2021, la boulangerie-pâtisserie Brigat' est une affaire de famille. Lucio et Thomas Colombo, nés près de Milan, dans le nord de l'Italie, ont été dès leur plus jeune âge bercés par la cuisine de leur mère. Après leurs études [...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Maëlig Georgelin n'aura pas perdu de temps. A 25 ans, il ouvre sa première boutique, entre à l'association des Relais Desserts 3 ans plus tard, et possède aujourd'hui 6 boutiques et un laboratoire de 1 000 m2. Cette expansion, dit-il, n'est que [...]Article : texte imprimé
Alexandra Marchand, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |C'est à Beaune, ville bien connue pour ses hospices, que Marie Simon, championne du monde des Arts Sucrés, s'est installée. A 25 ans, elle a eu l'audace d'ouvrir en pleine pandémie une boutique et un salon de thé pour y proposer une gamme de gra[...]Article : texte imprimé
Yelbane Rialland, Auteur ; Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Auteur |Lorsqu'un pâtissier japonais s'applique à son art, il est souvent question de précision, de rigueur, de goûts justes et d'équilibre. Masatoshi Takayanagi assume ne pas toujours séduire l’œil en s'adressant en priorité au palais. Son objectif éta[...]Article : texte imprimé
Clotilde Roux, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Leur parcours professionnel les a emmenés sur des voies autres, mais leur passion de la pâtisserie les a rattrapés. Ces deux-là étaient donc faits pour se rencontrer. Depuis 2017, c'est dans une pâtisserie à l'image d'un écrin gourmand qu'ils pr[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Entre tradition et modernité, voilà comment Mathieu Viannay, 2* au Guide Michelin, définit sa cuisine. Depuis 10 ans, à la tête de cette institution lyonnaise créée par Eugénie Brazier en 1921, l'un des Meilleurs Ouvriers de France 2004 travaill[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Alban Couturier, Photographe |Après un parcours étoilé riche d'expériences, Matthieu Carlin a choisi les ors du Crillon pour exprimer son art. Entre les desserts de l'Ecrin - la table étoilée-, le tea time, les amenities en chambre, et l'ouverture prochaine de la boutique de[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Après plus de 25 ans de collaboration, Maxime Meilleur reprend les rênes de cette maison fondée par son père René en 1976. Le patriarche ne quitte pour autant pas les cuisines. Fidèle au poste à chaque service, mû par une indéfectible passion de[...]Article : texte imprimé
Caroline Decima Douay, Auteur |Dans la capitale des Flandres, Méert, célèbre pâtissier-confiseur lillois, enchante les sens depuis des siècles. Tour d'horizon d'une maison d'exception.Article : texte imprimé
Clotilde Roux, Auteur |Depuis 10 ans, Mélanie Lhéritier et Arnaud Mathez marchent ensemble dans la vie, et dans la même direction sucrée. Celle qui les a poussés à se lancer très tôt, pour concrétiser leur passion de la pâtisserie. A 31 et 32 ans, ces deux hyperactifs[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Dévoilé au grand public par sa participation à l'émission "Top Chef", Merouan Bounekraf n'a pas ouvert de restaurant comme tout bon cuisinier, mais une boulangerie-pâtisserie dans le 15ème arrondissement de Paris. Loin de lui l'envie de se démar[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Michel Belin est l'un des fondateurs de l'association des Relais Desserts. Installé à Albi à l'aube des années 1980, il est aujourd'hui le témoin de 40 années d'évolution de la pâtisserie française. Avec six points de vente à Albi, ce pâtissier-[...]Article : texte imprimé
Aimie Eliot, Auteur |Douceur emblématique de la gastronomie japonaise, le mochi, voyageur, a su conquérir l'Hexagone. Si on le connaît en France surtout fourré à l'anko, pâte de haricots sucrée, il compose au Japon un éventail de recette bien plus large.