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Yelbane Rialland, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |En ouvrant en novembre 2020 une pâtisserie entièrement digitale, Nina Métayer ne s'est pas seulement inscrite dans son temps, elle assume pleinement ses convictions et s'attache à respecter les valeurs qui lui sont chères. Cette jeune maman de d[...]Article : texte imprimé
Clotilde Roux, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |C'est à Londres que Cédric Grolet a ouvert mi-février, sa première boutique hors de l'Hexagone. Pour la première fois, il y réunit ses fruits en trompe-l’œil, jusque-là réservés à l'hôtel Le Meurice, et ses fleurs, créés dans sa boutique avenue [...]Article : texte imprimé
Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe ; Pauline Tezier, Photographe ; Grégoire Kalt, Photographe ; Aimery Chemin, Photographe |Cette année, CVF vous invite chez les grands ! Trois cuisiniers et un pâtissier, David Le Quellec, Alain Ducasse, Arnaud Faye et Pierre Hermé partagent leurs recettes et leur façon de réveillonner, de quoi leur piquer de belles idées pour brille[...]Article : texte imprimé
Pierre-Louis Viel, Photographe ; Valéry Drouet, Auteur ; Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur |Besoin de douceur en ce début de frimas ? Emparez-vous d'un paquet de farine, d'une motte de beurre et d'une boîte d’œufs pour satisfaire tous les gourmands avec nos beaux classiques. A l'honneur : Paris-Brest, brioche polonaise, Grenoblois au c[...]Article : texte imprimé
Ophélie Zayonnet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Passionnée d'art et de gastronomie, Ophélie Barès se destinait à être photographe culinaire. Pourtant elle s'inscrit à l'Ecole Ferrandi, et y révèle un véritable potentiel en cuisine. Elle se décide alors à poursuivre dans cette voie, intègre le[...]Article : texte imprimé
Philippe Le Deuc, Auteur |Elle figure encore, même au 21ème siècle, comme le point d'orgue des réveillons. Pas de Noël sans sapin, pas un repas de fête sans la traditionnelle bûche. Et pour émerveiller le regard des gourmands et émoustiller les becs sucrés, nos plus gran[...]Article : texte imprimé
Mathilde Bourge, Auteur ; Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur |Chouquettes, Paris-Brest, religieuse, éclair, profiteroles et autres... Tous ont un point commun : la pâte à choux ! Voici tous les secrets de cette star de la pâtisserie.Article : texte imprimé
Perioli, Marilyn, Auteur |Les Français sont fous de douceurs sucrées. Faites maison ou artisanales, elles ravivent nos souvenirs d'enfance et sont sources de plaisir et de partage. Cet art gourmand permet en effet de réunir petits et grands autour des fourneaux puis de l[...]Article : texte imprimé
Pâtisseries fraîches : dangers et moyens de maîtrise : Produits & équipements. Glaces et pâtisseries
Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur |Les pâtisseries fraîches et les desserts de restaurant sont de très bons milieux de culture pour les micro-organismes : crème, lait et œufs sont des matières premières propices à leur développement. Quels sont les risques et comment les prévenir ?Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Patrice Demers, Auteur |Patrice Demers se voyait cuisinier. Il retrace pourtant aujourd'hui dans son 4ème ouvrage "Parcours sucré" vingt ans d'une carrière de pâtissier. Dans sa boutique de la rue Notre-Dame à Montréal, il réalise une pâtisserie gourmande, marquée par [...]