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> 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > technique de l'alimentation > traitement des aliments > traitement chimique des aliments
traitement chimique des alimentsSynonyme(s)fumage ;fumaison ;levurage ;salage salaison |
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Article : texte imprimé
Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur |Fabriquer ces produits maison augmentera leur attractivité, mais le poisson est un aliment fragile, à manipuler en respectant les bonnes pratiques d'hygiène et les protocoles du plan de maîtrise sanitaire.Article : texte imprimé
Tiphaine Campet, Auteur |Saumon, truite, haddock et autres harengs apportent leurs notes fumées à des recettes de caractère, qui raviront vos convives les jours de fête... et les autres !